
在山东济南的街头巷尾,油旋是一种带着市井温度的小吃。它个头不大,金黄酥脆,一圈圈螺旋状的面皮像是被巧手盘出来的花纹,咬下去先是咔嚓一声,接着是面香混着葱油香在嘴里散开。很多老济南人的早晨,就是从一块油旋配一碗甜沫开始的。这种小吃据说有一百多年的历史了,最早从南方传过来配资网app官方免费下载安装,到了济南落地生根,慢慢变成了现在的模样。家里做油旋,不用复杂的工具,也不用多高深的手艺,只要把面和好、油抹匀、火候掌握好,就能做出外酥里嫩的效果。
做油旋的第一步是和面。用普通面粉就行,倒进盆里,加一小勺盐增加筋道感,然后分次倒温水,一边倒一边用筷子搅,等面粉变成絮状就下手揉。揉到面团表面光滑、摸上去像耳垂一样软,就盖上湿布让它醒半个小时。醒面的时间里,可以准备葱油。把几根小葱切成碎末,放在碗里,加点盐和花椒粉,再烧两勺食用油泼上去,滋啦一声,葱香味就出来了。
面团醒好以后,放在抹了油的案板上,分成几个小剂子。每个剂子用手按扁,擀成薄薄的长条片,能透光那种最好。然后用刷子把葱油均匀抹在上面,从一头开始卷,卷成一个长条,再把这个长条像盘蛇一样盘起来,尾巴塞在底部压紧。盘好的面胚用手掌轻轻按扁,再用擀面杖稍微擀开一点,厚度大概一指就够了。
平底锅里倒一层油,烧到五六成热,把面胚放进去,用中小火慢慢煎。看到底面变成金黄色就翻面,两面都煎好了,这时候还没完。用筷子或者夹子把油旋竖起来,轻轻夹着转几圈,让侧面也受热,这样整个油旋才能层层分明。最后夹出来放在吸油纸上稍微晾一下,趁热吃最香。
家里做的油旋配资网app官方免费下载安装,虽然没有店里那么精致,但胜在新鲜热乎。咬开以后能看到里面一层层的薄皮,葱香和面香融在一起,外皮酥得掉渣,内里却还带着一点软韧。配一碗豆浆或者小米粥,就是一顿踏实的家常饭。油旋这种东西,看着简单,做起来却需要一点耐心,但正是这点耐心,让普通的食材变成了让人惦记的味道。
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