配资网app官方免费下载安装一盘油旋一碗甜沫，老济南的早餐灵魂

在山东济南的街头巷尾，油旋是一种带着市井温度的小吃。它个头不大，金黄酥脆，一圈圈螺旋状的面皮像是被巧手盘出来的花纹，咬下去先是咔嚓一声，接着是面香混着葱油香在嘴里散开。很多老济南人的早晨，就是从一块油旋配一碗甜沫开始的。这种小吃据说有一百多年的历史了，最早从南方传过来配资网app官方免费下载安装，到了济南落地生根，慢慢变成了现在的模样。家里做油旋，不用复杂的工具，也不用多高深的手艺，只要把面和好、油抹匀、火候掌握好，就能做出外酥里嫩的效果。

做油旋的第一步是和面。用普通面粉就行，倒进盆里，加一小勺盐增加筋道感，然后分次倒温水，一边倒一边用筷子搅，等面粉变成絮状就下手揉。揉到面团表面光滑、摸上去像耳垂一样软，就盖上湿布让它醒半个小时。醒面的时间里，可以准备葱油。把几根小葱切成碎末，放在碗里，加点盐和花椒粉，再烧两勺食用油泼上去，滋啦一声，葱香味就出来了。

面团醒好以后，放在抹了油的案板上，分成几个小剂子。每个剂子用手按扁，擀成薄薄的长条片，能透光那种最好。然后用刷子把葱油均匀抹在上面，从一头开始卷，卷成一个长条，再把这个长条像盘蛇一样盘起来，尾巴塞在底部压紧。盘好的面胚用手掌轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀开一点，厚度大概一指就够了。

平底锅里倒一层油，烧到五六成热，把面胚放进去，用中小火慢慢煎。看到底面变成金黄色就翻面，两面都煎好了，这时候还没完。用筷子或者夹子把油旋竖起来，轻轻夹着转几圈，让侧面也受热，这样整个油旋才能层层分明。最后夹出来放在吸油纸上稍微晾一下，趁热吃最香。

家里做的油旋配资网app官方免费下载安装，虽然没有店里那么精致，但胜在新鲜热乎。咬开以后能看到里面一层层的薄皮，葱香和面香融在一起，外皮酥得掉渣，内里却还带着一点软韧。配一碗豆浆或者小米粥，就是一顿踏实的家常饭。油旋这种东西，看着简单，做起来却需要一点耐心，但正是这点耐心，让普通的食材变成了让人惦记的味道。

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